1. Pâte épaisse que l’on prévoit de cuire au four [lorsqu’il y a la quantité imposable]. Il faut prélever la Hala avec Berakha même si au final, on l’a frite ou bouillie, ou même séchée au soleil uniquement. Par ex. si on pétrit une pâte pour en faire des Halot, et que l’on décide d’en faire des fricassées. 

2. Si on prévoit de la frire ou bouillir entièrement, il faut prélever la Hala sans Berakha.

3. Sauf si on prévoit de faire cuire au four même une petite partie de cette pâte : il faudra alors prélever la pâte avec Berakha.

4. Attention: une cuisson à la poêle où la pâte ne baigne pas dans une huile profonde est considérée comme une cuisson au four.

5. Pâte liquide cuite au four. Si elle est épaisse d’au moins 8mm, elle est théoriquement imposable à la sortie du four. Il faudra toutefois que les 1,66Kg s’associent par Tsirouf Sal. Le cas se présente si on fait des blinis ou pancake épais, que l’on réunit ensuite dans une même boîte.

6. Si son épaisseur est inférieure à 8mm, elle est exemptée.

7. Une pâte molle frite dans une huile profonde à la poêle est exemptée dans tous les cas. Par ex. des beignets marocains.

8. Quant aux lois des Berakhot, si le type de pâte nécessite
prélèvement, il faut en général dire la Berakha de Hamotsi et Birkat haMazon, si on consomme 220g de gâteau. Par ex. un cake.

9. Et pour la pâte épaisse frite –fricassée ou la Soufgania– l’usage est de dire la Berakha de Mezonot, quelle que soit la quantité. Le Choul’han Aroukh conseille toutefois de dire auparavant la Berakha de haMotsi sur du pain si l’on souhaite en consommer 220g [ou 27g si la pâte du fricassée a la même composition que le pain].

––– Association de pâtes de composition différente –––
1. Pour rappel, la Mitsva de Hala n’incombe qu’à une pâte qui contient une quantité de farine supérieure au volume de 43,2 Beitsa (œuf). Soit de 1,2Kg sans Berakha, et 1,66Kg ou 2,225Kg avec Berakha.

2. Lorsqu’on pétrit 2 pâtes distinctes qui n’ont pas le volume imposable, il est possible de les associer ensuite pour prélever la Hala. Plus encore, elles peuvent s’associer malgré nous, et l’on peut être amené Has Veshalom à manger du pain dont la Hala n’a pas été prélevée.

3. Il existe 2 procédés d’association : la Neshikha –litt. morsure– lorsqu’on les met en contact, et le Tsirouf Sal – quand on les entrepose dans un même ustensile, même si elles ne se touchent pas du tout.
Nous approfondirons les règles des modes d’association plus tard. Dans un premier temps, définissons quels types de pâtes sont aptes à être associés.

4. De manière générale, le principe de l’association de pâte consiste à considérer les 2 pâtes comme une seule entité.
Cela signifie tout d’abord que 2 pâtes qui sont fondamentalement différentes ne peuvent pas s’associer, même si on les colle.
Plus encore : il est possible de pétrir une seule pâte qui est pourtant considérée comme 2, et l’on sera alors exempté de Hala même si l’on pétrit d’un coup 2 Kg de farine. Par ex. lorsqu’on pétrit la quantité requise avec l’intention de la séparer en 2 petites pâtes ensuite, pour la distribuer à 2 personnes, ou même pour en faire 2 types d’usage.

5. Pour considérer 2 pâtes comme une seule, on s’intéressera à 4 paramètres: l’espèce des céréales, la propriété, la destination, et la composition.
a. Le type de céréale. Seuls 5 types de céréales sont imposables de Hala – blé, orge, épeautre, seigle et avoine. Si on pétrit 2 pâtes distinctes de 1Kg avec 2 de ces céréales, elles peuvent s’associer, selon le type. Ces lois ne sont presque pas usuelles à notre époque; consultez un Rav si le cas se présente.
b. La propriété. Si 2 femmes pétrissent leur pain ensemble et mélangent chacune 1kg de farine, la pâte est exemptée de Hala. Et si elles affirment qu’au final, l’une d’entre elles pourra si nécessaire prendre tous les pains, ces pâtes s’associent.
c. La destination. Si une personne pétrit 2Kg de farine dans l’intention de la distribuer ensuite à l’état de pâte à 2 personnes, 1Kg chacune, la pâte est exemptée de Hala. A condition qu’elle ait l’intention de la partager depuis le début du pétrissage jusqu’à la fin. Mais si elle pensait au début la garder entièrement pour elle, où même donner 1,66Kg à l’une des 2 personnes, la pâte est imposée de Hala. Par contre, si cette personne cuit d’abord la pâte et distribue ensuite les pains, il faut prélever la Hala.
d. La composition. Ce sujet étant essentiel et souvent confus, étudions le depuis sa source halakhique **[Chou-Ar. ch. 326 §1]:
שְׁתֵי עִיסוֹת שֶׁיֵשׁ בִּשְׁתֵיהֵן שִׁיעוּר הַחַיָיב בְּחַלָה, וְאֵין בְּאַחַת מַהֶן כְּשִׁיעוּר, וְנַגְעוּ זוֹ בְּזוֹ […] אִם הַיָה מַקְפִּיד שֶׁלֹא תִיגַע עִיסָה זוֹ בְּזוֹ וְלֹא תִתְעַרֵב, אֲפִילוּ הָיוּ מִין אֶחָד אֵין מִצְטָרְפוֹת. הגה: וְהוּא הַדִין שְׁתֵי עִיסוֹת שֶׁיֵשׁ בְּאַחַת כַּרְכּוּם וּבַשֵׁנִית אֵין בָּה.
2 pâtes distinctes qui n’atteignent le volume imposable de Hala qu’en s’associant, si elles se touchent [doit-il prélever la Hala?] Si de manière générale, il veille à ce qu’elles ne se touchent pas, ou même qu’elles ne se mélangent pas, elles sont exemptées de la Hala… Rama: Idem si l’une des 2 pâtes est épicée et pas la seconde.
Donc, 2 pâtes de composition différente, que l’on ne veut pas mélanger pour ne faire qu’une seule pâte, sont exemptées de Hala. Soit, il n’est pas possible d’associer 1Kg de pâte à pain et 1Kg de pâte à brioche –plus sucrée que la première, même si on les colle.

5. Plus encore, si on pétrit 2Kg ensemble, dans l’intention de séparer ensuite la pâte en 2 et d’améliorer la composition de l’un des 2 bouts, la pâte est exemptée de Hala, selon la loi stricte.

6. Si on pétrit 2Kg de farine que l’on sépare ensuite, puis que l'on ajoute des garnitures à l’une d’elles, sans modifier sa composition, plusieurs avis dispensent cette pâte de Hala. **[‘Hazon Ish ch.198 §3] Il sera tout de même préférable de prélever la Hala sans Berakha, car certains estiment que cette garniture n’a pas d’importance capitale.
Le cas se présente lorsqu’on désire faire d’une même pâte du pain et une pizza. Ou encore, des croissants et des pains au chocolat. La loi stricte dispense de Hala, mais il sera tout de même souhaitable de prélever cette pâte sans Berakha.

7. Pétrir puis distribuer la pâte. Comme nous l’apprenions, lorsqu’on pétrit 2Kg de pâte dans l’intention de donner ensuite 1Kg de pâte à quelqu’un d’autre, cette pâte est exemptée de Hala. A condition que l’intention de distribuer n’ait pas changé depuis le début du pétrissage jusqu’au partage concret. De plus, l’intention doit être certaine; mais s’il est possible que finalement, le propriétaire de la pâte décide de la garder entièrement –ou de la donner entièrement à une même personne– la pâte est imposable de Hala.

8. Pétrir pour illustrer la Mitsva de Hala. Il arrive que l’on pétrisse la quantité de pâte requise devant des personnes, afin de leur montrer comment prélever la Hala. Par ex. dans un Gan. Ou encore, dans certains cours de Torah pour dames, où un nouvel ‘usage’ s’est peu à peu instauré de débuter le cours par un prélèvement de Hala.
Si au final, cette pâte est partagée entre toutes pour que chaque participante la cuise à la maison, et que personne ne garde en main la quantité imposable –soit 1,66Kg–, la pâte était exemptée de Hala, et la Berakha a été prononcée en vain, Has Veshalom.
Il faudra de ce fait veiller à ce que l’une des assistantes garde au final 1,66Kg de pâte. [Ou plus précisément, de farine –c.-à-d. la quantité de pâte qui contient 1,66Kg de farine– ce qui est difficilement calculable.]

Rav Harry Dahan du 5 Minutes eternelles