Alors qu’une dizaine de « Starbucks » new-yorkais vont désormais n’utiliser que du lait surveillé, le nombre de restaurants cachers qui ouvrent dans la région de New York ne cesse de croître.
Depuis le début de cette année, vingt-cinq nouveaux restaurants ont été inaugurés dans la région de New York, si l’on en croit Etan Kornblum, le responsable du « Great Kosher Restaurants Magazine ». Ce qui signifie que 2016 va encore être une nouvelle année record en la matière, comparable à la précédente qui avait vu cinquante ouvertures d’établissements cachers dans cette même région.
Bien qu’une telle tendance soit notable dans d’autres villes, tant aux Etats-Unis qu’en Europe, c’est tout de même ladite région de New York qui connaît la croissance la plus significative. Cette dernière s’explique, entre autres, selon Etan Kornblum, par le mode de vie différent des jeunes consommateurs « cachers » qui vont bien plus aux restaurants que les générations précédentes.
Par ailleurs, note le même, contrairement à leurs prédécesseurs, les propriétaires de restaurants ne sont souvent plus des cuisiniers ou des chefs, mais des hommes d’affaires qui investissent dans le marché cacher considéré comme porteur. Quant aux chefs eux-mêmes, « ils viennent du monde non cacher et utilisent leurs sa-voir-faire en l’adaptant à la cacheroute », souligne le même. Certains viennent d’Israël; d’autres ont fait le tour de plusieurs établissements ou ont été promus à des responsabilités plus élevées dans un nouveau restaurant ».
Toujours dans la région de New York, dix établissements « Starbucks », la plus grande chaîne au monde de détaillants de café, vont désormais offrir à leur client du lait surveillé (par l’agence de certification cachère StarK). Ce, afin d’attirer la clientèle juive. « En raison de notre engagement à proposer à nos clients de la nourriture et des boissons qui sont localement pertinentes, dans les quartiers où nous sommes présents, Starbucks est en train de tester l’addition de produits laitiers cachers (‘halav Israël) dans dix points de vente à New York et dans le New Jersey, a expliqué un porte-parole de Starbucks. En tant que société, nous testons souvent des produits pour voir le feed-back de nos clients et de nos partenaires ».
De son côté, le Rav Tsvi Holland, de StarK, a précisé que, bien que son organisme ne certifiait pas les Starbucks concernés, il pouvait néanmoins confirmer l’emploi de lait surveillé dans ces établissements qui, a-t-il ajouté, ont décidé d’utiliser exclusivement du lait shamour afin qu’il n’y ait pas de mélange possible.
Catherine Garson pour actualité juive